Delizia S.p.a.

Au cœur des Pouilles, dans la ville de Noci, se trouve une entreprise synonyme de qualité et de tradition : Delizia S.p.A.. Fondée en 1992 par Giovanni D’Ambruoso, Delizia est née du désir de faire connaître les excellences fromagères des Pouilles au-delà des frontières régionales, tout en conservant l’artisanat qui les caractérise.

Chaque jour, des maîtres fromagers transforment le lait provenant de fermes locales soigneusement sélectionnées dans un rayon de 30 km en produits frais et authentiques. La burrata, en particulier, est le fleuron de l’entreprise : crémeuse, délicate, authentique. Un produit qui raconte une terre, une passion, une vision.

Une installation sur mesure pour une production d’excellence

En 2008, Delizia nous a contactés avec une demande claire : concevoir une installation de réfrigération capable de répondre aux besoins d’une production artisanale en pleine expansion. Depuis, notre collaboration ne s’est jamais arrêtée.

Aujourd’hui, l’usine de Noci est équipée de :

• 5 unités Ecomatik avec Zeromatik pour la production d’eau glacée à 0,5 °C :
  • 1 unité de 300 kW
  • 1 unité de 500 kW
  • 3 unités de 1500 kW
• 1 unité Airmatik à 4 modules (400 kW) pour le refroidissement des chambres froides à -7 °C

• 7 tunnels de refroidissement au CO₂, utilisés pour le refroidissement rapide des fromages burrata – une étape cruciale pour préserver leur fraîcheur et leur texture.

Toutes les solutions sont basées sur des réfrigérants naturels, tels que l’ammoniac et le CO₂, conformément à la philosophie de Zudek et à l’engagement environnemental de Delizia, qui investit depuis des années dans des solutions durables.Grâce à nos installations, Delizia a pu :

• Réduire sa consommation énergétique et améliorer l’efficacité globale de son site
• Éliminer l’utilisation de réfrigérants synthétiques, atteignant un GWP et un ODP nuls
• Garantir la continuité et la précision des processus de refroidissement, essentiels à la qualité des produits frais

Notre installation fonctionne en arrière-plan, mais ses effets sont visibles – et savoureux. Températures stables, consommation optimisée, zéro réfrigérants synthétiques : chaque détail est pensé pour soutenir la qualité des produits Delizia, sans compromis.

Notre relation avec Delizia n’est pas seulement technique – c’est une collaboration qui dure depuis plus de six ans, fondée sur la confiance et la capacité à écouter et à transformer les besoins en solutions concrètes. Nous sommes fiers de savoir que notre technologie contribue chaque jour à apporter un produit aussi spécial sur les tables italiennes et internationales.